क्रिम बटर उत्पादन लाइन
क्रिम बटर उत्पादन लाइन
मक्खन बनाउने प्रक्रियाको सारांश:
दूध → छुट्याउने → क्रिम → पाश्चराइजेसन → (कल्चर गरिएकोको लागि पाक्ने) → बुढ्यौली → चट्ने → छाछ निकाल्ने → धुने → काम गर्ने → प्याकेजिङ → छाछ
प्रक्रियालाई तीन मुख्य चरणहरूमा विभाजन गर्न सकिन्छ:क्रिम प्रशोधन, मन्थन र काम गर्ने,रप्याकेजिङ र भण्डारण.
१. क्रिम प्रशोधन: कच्चा पदार्थ तयार गर्ने
यो मक्खनको अन्तिम स्वाद र गुणस्तर निर्धारण गर्ने सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण चरण हो।
- छुट्टिनु:काँचो दूधलाई पहिले क्रिम र स्किम मिल्कमा छुट्याइन्छ। यो केन्द्रापसारक विभाजक प्रयोग गरेर गरिन्छ जसले दूधलाई उच्च गतिमा घुमाउँछ। बाक्लो स्किम मिल्क बाहिर सर्छ, जबकि हल्का क्रिमलाई केन्द्रबाट सङ्कलन गरिन्छ।
- पाश्चराइजेसन:क्रिमलाई बिग्रन सक्ने रोगजनक ब्याक्टेरिया र इन्जाइमहरूलाई नष्ट गर्नको लागि एक विशिष्ट तापक्रममा (जस्तै, १५-२० सेकेन्डको लागि ८५°C/१८५°F) तताइन्छ। यसले सुरक्षा सुनिश्चित गर्दछ र शेल्फ लाइफ बढाउँछ।
- पाक्ने (कल्चर्ड बटरको लागि):यो चरणले फरक पार्छमीठो क्रिम बटरबाटकल्चर गरिएको बटर.बुढ्यौली/टेम्परिङ:क्रिमलाई चिसो पारिन्छ र कम तापक्रममा (लगभग ४-८°C वा ४०-४६°F) ८-१२ घण्टासम्म राखिन्छ। यो "बुढ्यौली" प्रक्रियाले बोसोका क्रिस्टलहरूलाई कडा बनाउन अनुमति दिन्छ, जुन बोसोलाई राम्ररी घुमाउन र राम्रो मात्रामा बटर उत्पादन गर्नको लागि महत्त्वपूर्ण छ।
- मीठो क्रिम बटर:पाश्चराइज्ड क्रिमलाई तुरुन्तै चिसो पारिन्छ र चर्नमा सारिन्छ। यसले गर्दा हल्का, क्रिमियर स्वाद (अमेरिका र बेलायतमा सबैभन्दा सामान्य प्रकार) आउँछ।
- कल्चर गरिएको बटर:पाश्चराइज्ड क्रिममा ल्याक्टिक एसिड ब्याक्टेरिया कल्चर थपिन्छ। त्यसपछि यसलाई धेरै घण्टासम्म इन्क्युबेट गरिन्छ। ब्याक्टेरियाले ल्याक्टिक एसिडमा ल्याक्टिक (दूधको चिनी) किण्वन गर्छ, जसले गर्दा बटरलाई अझ धनी, तिखो र जटिल स्वाद (युरोपमा सामान्य) मिल्छ।
२. मन्थन र काम: भौतिक रूपान्तरण
यो त्यो चरण हो जहाँ क्रिमको भौतिक अवस्था नाटकीय रूपमा परिवर्तन हुन्छ।
- मन्थन:चिसो पारिएको, पुरानो क्रिमलाई मेकानिकल चर्नमा खन्याइन्छ। आधुनिक चर्नहरू ठूला, घुम्ने स्टेनलेस स्टील ड्रमहरू वा निरन्तर चर्न गर्ने मेसिनहरू हुन्।छाछ निकाल्ने:एकपटक बटरका दानाहरू साना केराउ वा गहुँको दानाको आकारमा पुगेपछि, मथ्न बन्द हुन्छ। बटरको दूध निकालिन्छ। (यो "साँचो" बटर हो, जुन तिखो हुन्छ र कम बोसो हुन्छ, पसलहरूमा पाइने कल्चर्ड पेय जस्तो होइन)।
- विज्ञान:क्रिमलाई हलचल गर्दा, हावा मिलेर फोम बन्छ। नाजुक फस्फोलिपिड झिल्लीले घेरिएका बोसोका ग्लोब्युलहरू ठोक्किन्छन् र तिनीहरूको झिल्ली फुट्छ।
- नतिजा:ग्लोब्युलहरू भित्रको तरल बोसो बाहिर निस्कन्छ र एकसाथ टाँसिन थाल्छ, बटरफ्याटका ठूला र ठूला दानाहरूमा जम्मा भएर। यसले तरल पदार्थ छोड्छ जसलाईछाछ.
- धुने:त्यसपछि बटरका दानाहरू सफा, चिसो पानीले धोइन्छ। यो चरणले बाँकी रहेको बटरमिल्क हटाउँछ, जसले गर्दा बटर छिटो बिग्रन्छ।
- नुन हाल्ने (वैकल्पिक):स्वादको लागि र प्राकृतिक संरक्षकको रूपमा नुन थप्न सकिन्छ। यसलाई सुख्खा वा नुनिलो रूपमा थपिन्छ र राम्ररी मिसाइन्छ।
- काम गर्दै:त्यसपछि मक्खनलाई "काम" गरिन्छ वा मुछिन्छ। यो एक यान्त्रिक प्रक्रिया हो जसले पानीको मात्रालाई बोसोको चरणभरि स-साना थोपाहरूको रूपमा राम्रोसँग छरिएको सुनिश्चित गर्दछ (यसलाई पानी-इन-तेल इमल्सन भनिन्छ)। यसले मक्खनलाई यसको अन्तिम चिल्लो, सुसंगत बनावट र उपस्थिति पनि दिन्छ।
३. प्याकेजिङ र भण्डारण
- प्याकेजिङ:तयार भएको बटरलाई प्रकाश र हावाबाट जोगाउन चर्मपत्र कागज वा पन्नी र्यापर प्रयोग गरेर स्वचालित रूपमा ब्लक, टब वा रोलमा काटेर प्याकेज गरिन्छ, जसले गर्दा यसलाई अक्सिडेशन र बाक्लोपन हुन सक्छ।
- भण्डारण:बटरलाई यसको ठोस संरचना र ताजापन कायम राख्न फ्रिजमा भण्डारण र ढुवानी गरिन्छ। यसमा लगभग ८०% बोसो हुने भएकाले, यसले फ्रिजमा भएका अन्य खानाहरूबाट पनि स्वादहरू लिन सक्छ, त्यसैले हावा बन्द प्याकेजिङ महत्त्वपूर्ण छ।
बटर उत्पादनको प्रमुख आउटपुटहरू:
- मक्खन:प्राथमिक उत्पादन। परिभाषा अनुसार, मक्खनमा कम्तिमा ८०% दूधको बोसो हुनुपर्छ। बाँकी पानी (लगभग १६-१८%) र दूधको ठोस पदार्थ (लगभग १-२%) हुन्छ।
- छाछ:उप-उत्पादन। परम्परागत रूपमा, यो मन्थन पछि बाँकी रहेको तरल पदार्थ थियो। अब यसलाई पसलहरूमा बेचिने कल्चर गरिएको छाछ पेय पदार्थ बनाउनको लागि पानी निकालेपछि छुट्टै कल्चर गरिन्छ।
मक्खनका प्रकारहरू:
- मीठो क्रिम बटर:ताजा, पाश्चराइज्ड क्रिमबाट बनेको। हल्का स्वाद।
- कल्चर गरिएको बटर:ब्याक्टेरिया कल्चरहरूद्वारा किण्वित क्रिमबाट बनेको। तिखो, "ठूलो" स्वाद।
- नुनिलो बनाम नुनिलो:आफैं व्याख्यात्मक। नुन नहालेकोलाई प्रायः "मीठो बटर" भनिन्छ।
- युरोपेली शैलीको बटर:यसमा बोसोको मात्रा बढी हुन्छ (८२-८६%) र प्रायः कल्चर गरिन्छ, जसले गर्दा यसको स्वाद अझ राम्रो र क्रिमियर हुन्छ, जुन बेकिंगको लागि उत्कृष्ट हुन्छ।
साइट कमिसनिङ
आफ्नो सन्देश यहाँ लेख्नुहोस् र हामीलाई पठाउनुहोस्।
