खाद्य उद्योगमा मार्जरीनको प्रयोग
मार्जरीन एक प्रकारको इमल्सिफाइड फ्याट उत्पादन हो जुन वनस्पति तेल वा जनावरको बोसोबाट हाइड्रोजनेशन वा ट्रान्सेस्टेरिफिकेशन प्रक्रिया मार्फत बनाइन्छ। यसको कम मूल्य, विविध स्वाद र बलियो प्लास्टिसिटीको कारणले गर्दा यो खाद्य प्रशोधन र खाना पकाउन व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ। मार्जरीनको मुख्य प्रयोग क्षेत्रहरू निम्न छन्:
१. बेकिंग उद्योग
• पेस्ट्री बनाउने: मार्गरीनमा राम्रो प्लास्टिसिटी र लचकता हुन्छ, र यसले डेनिस पेस्ट्री, पफ पेस्ट्री, आदि जस्ता राम्रो तह भएको पेस्ट्री बनाउन सक्छ।
• केक र रोटी: केकको ब्याटर र रोटी तयार पार्न प्रयोग गरिन्छ, जसले नरम स्वाद र मलाईदार स्वाद प्रदान गर्दछ।
• कुकिज र पाई: कुकिजको क्रिस्पनेस र पाई क्रस्टको क्रिस्पनेस बढाउन प्रयोग गरिन्छ।
२. खाना र पेय पदार्थ पकाउने
• फ्राइड खाना: मार्जरिनमा उच्च ताप प्रतिरोधी क्षमता हुन्छ, जुन प्यानकेक, फ्राइड अण्डा, आदि जस्ता खाना फ्राइ गर्न उपयुक्त हुन्छ।
• मसला बनाउने र खाना पकाउने: खानाको क्रिमी स्वाद बढाउन, जस्तै हलचल-फ्राइ गर्ने र सस बनाउने, मसला बनाउने तेलको रूपमा प्रयोग गरिन्छ।
३. खाजा र तयार खाना
• भराई: स्यान्डविच कुकीज वा केक बनाउन प्रयोग गरिने क्रिमी भराई, जसले यसलाई चिल्लो बनावट दिन्छ।
• चकलेट र कन्फेक्शनरी: स्थिरता सुधार गर्न चकलेटमा इमल्सिफाइङ घटकको रूपमा बोसो वा कन्फेक्शनरीको विकल्प।
४. दुग्धजन्य पदार्थका विकल्पहरू
मक्खनको विकल्प: घरको खाना पकाउँदा रोटी फैलाउन वा मक्खनयुक्त पेस्ट्री बनाउन मक्खनको सट्टा मार्जरिन प्रायः प्रयोग गरिन्छ।
• स्वास्थ्य वृद्धि: कम कोलेस्ट्रोल भएको मार्जरीनलाई मक्खनको स्वस्थ विकल्पको रूपमा प्रचार गरिएको छ।
५. औद्योगिक खाद्य प्रशोधन
• फास्ट फूड: फ्रेन्च फ्राइज र फ्राइड कुखुरा जस्ता फास्ट फूड उत्पादनहरू फ्राइ गर्न प्रयोग गरिन्छ।
• जमेको खाना: मार्जरीनले जमेको वातावरणमा राम्रो भौतिक गुणहरू कायम राख्छ र जमेको पिज्जा, जमेको खाजा र अन्य खानाहरूको लागि उपयुक्त हुन्छ।
प्रयोगको लागि सावधानीहरू:
• स्वास्थ्य सम्बन्धी चिन्ताहरू: परम्परागत मार्जरीनमा ट्रान्स फ्याटी एसिडहरू हुन्छन्, जसले मुटुको स्वास्थ्यमा सम्भावित जोखिम निम्त्याउँछ। आधुनिक प्रक्रिया सुधारहरूले केही मार्जरीनहरूमा ट्रान्स फ्याट घटाएको वा हटाएको छ।
• भण्डारण अवस्था: अक्सिडेशनबाट गुणस्तरमा ह्रास आउन नदिन मार्जारिनलाई प्रकाशबाट टाढा भण्डारण गर्नुपर्छ।
यसको बहुमुखी प्रतिभा र किफायतीताको कारण, मार्जरीन खाद्य उद्योगमा एक महत्त्वपूर्ण कच्चा पदार्थ बनेको छ।
पोस्ट समय: डिसेम्बर-३०-२०२४