सार
पेस्ट्री मार्जरीन प्लास्टिक र स्थिर हुनुपर्छ। पेस्ट्री मार्जरीन उत्पादन गर्ने प्राविधिक प्रवाहलाई ट्यूबलर चिलर (ट्यूबलर स्क्र्याप गरिएको सतह ताप एक्सचेन्जर) द्वारा धेरै सजिलै व्यवस्थित गर्न सकिन्छ। तेलको गहिरो प्रशोधनको क्रममा, चिसोले पेस्ट्री मार्जरीनको क्रिस्टलाइजेसनमा महत्त्वपूर्ण प्रभाव पार्छ। फरक-फरक मार्जरीनलाई फरक-फरक प्रक्रिया र टेम्परिङ अवस्था चाहिन्छ।
मुख्य शब्दहरू: पेस्ट्री मार्जरीन; चिलिंग ड्रम; ट्युबुलर चिलर, स्क्र्याप गरिएको सतह ताप एक्सचेन्जर, मार्जरीन उत्पादन।
ट्युबुलर चिलरको प्राविधिक परिचय
फ्लेकी मार्जरीन उत्पादनहरू धेरै वर्षदेखि उत्पादनमा रहेको भए तापनि, मानिसहरूले प्रक्रिया अवस्थाहरूको लागि उत्तम तरिका पत्ता लगाउने प्रयास गरिरहेका छन्, मुख्यतया विभिन्न प्रशोधन अवस्थाहरूमा विभिन्न उत्पादन सूत्रको क्रिस्टलाइजेशनमा। स्क्र्यापर हीट एक्सचेन्जर, वा ट्यूब क्वेन्चिङ मेसिनको आविष्कार हुनुभन्दा पहिले, सबै मार्जरीन उत्पादनहरू ड्रम क्वेन्चिङ र नीडिङ मेसिनहरू प्रयोग गरेर उत्पादन गरिन्थ्यो। ट्यूब क्वेन्चिङ प्रशोधन मेसिनको अन्य प्रशोधन मेसिनहरूको तुलनामा धेरै फाइदाहरू भएकाले, अब मार्जरीन निर्माताहरूले यसको फ्लेकी पेस्ट्री मार्जरीनको उत्पादन प्रयोग गरिरहेका छन्, क्वेन्चिङ ट्यूब प्रशोधन मेसिनमा यो कागजले फ्लेकी पेस्ट्री मार्जरीन प्रक्रिया उत्पादन गर्न केही परिचय गराउँछ।
फ्लेकी मार्जरीनको मुख्य गुणहरू यसको प्लास्टिसिटी र स्थिरता हुन्। जब मार्जरीनलाई बारम्बार फोल्ड र रोल आउट गरिन्छ, तहहरू पीठोमा अटुट रहनुपर्छ, त्यसैले प्लास्टिसिटी महत्त्वपूर्ण छ; स्थिरता पनि महत्त्वपूर्ण छ। यदि मार्जरीन नरम वा तेल पारगम्य बन्न पर्याप्त बलियो छैन, र पीठोमा अवशोषित हुन्छ भने, पीठो तहहरू बीचको तेल तह धेरै कम हुनेछ।
रोटरी ड्रम क्वेन्च मेसिनको संरचना अपेक्षाकृत सरल छ, उत्पादनमा केही प्यारामिटरहरू समायोजन गर्न आवश्यक छ जसले क्रिस्प मार्जरीन उत्पादनहरू उत्पादन गर्न सक्छ। ड्रम क्वेन्च मेसिनद्वारा उत्पादित फ्लेकी पेस्ट्री मार्जरीनमा राम्रो प्लास्टिसिटी हुन्छ, तेल छिर्न सजिलो हुँदैन, र ठूलो तापक्रम दायरामा धेरै स्थिर हुन्छ। ड्रम क्वेन्चिंग मेसिन भन्दा ट्यूब क्वेन्चिंग मेसिनले प्रदर्शनमा ठूलो प्रगति गरेको छ, जुन मुख्यतया निम्नमा प्रतिबिम्बित हुन्छ:
(१) सिल गरिएका पाइप प्रशोधन उत्पादनहरूमा, राम्रो सिलिङ, सेनेटरी अवस्थाहरूमा पनि धेरै सुधार हुनेछ;
(२) उच्च चाप सञ्चालनको प्राप्ति, जुन विशेष गरी कुरकुरा मार्जरीनको उत्पादनको लागि महत्त्वपूर्ण छ;
(३) राम्रो लचिलोपन, गति, दबाब, चिसो शक्ति र अन्य प्रशोधन अवस्थाहरू लचिलो रूपमा परिवर्तन गर्न सक्छ।
ट्यूब क्वेन्चिङ मेसिनद्वारा फ्लेकी पेस्ट्री मार्जरीन उत्पादनको लागि प्रतिनिधि प्रक्रिया निम्नानुसार छ:
उच्च चापको प्लन्जर पम्प ※ उच्च चापको ट्युबुलर स्क्र्याप गरिएको सतह ताप एक्सचेन्जर (युनिट ए) ※ मध्यवर्ती क्रिस्टलाइजर सेट ※ स्टिरिङ पाइन रोटर मेसिन (युनिट बी) ※ ठूलो क्षमताको रेस्ट ट्यूब ※ स्लाइस/ब्लक प्याकिङ।
मध्यवर्ती क्रिस्टलाइजरको कार्य हलचल गर्ने नीडरको बराबर हुन्छ। यो प्रशोधन मेसिनको क्वेन्च पाइपमा अवस्थित हुन्छ र प्रशोधन मेसिनको कटर शाफ्टद्वारा घुमाउन सञ्चालित हुन्छ।
ट्यूब क्वेन्चिङ मेसिनको साथ फ्ल्याकी पेस्ट्री मार्जरीन उत्पादन गर्न उत्पादनको प्रशोधन प्रवाह समायोजन गर्न सुविधाजनक छ। प्रक्रिया समायोजन गर्ने उद्देश्य क्वेन्चिङ पाइप समूह (युनिट A) र क्वेन्चिङ युनिट (युनिट B) बीचको जडान पाइपको जडान मोड परिवर्तन गरेर प्राप्त गर्न सकिन्छ, जुन सञ्चालन गर्न सजिलो छ। उदाहरणका लागि, हलचल गर्ने क्वेन्चिङ युनिट (युनिट B) लाई एकाइ A को क्वेन्च पाइपको बीचमा राख्न सकिन्छ, A 1 ※A 2 ※B1 ※B2 ※A 3 ※A 4 को प्रवाह पछ्याउँदै, वा A 1 ※A 2 ※A 3 ※A 4 ※B1 ※B2 को प्रवाहमा परिवर्तन गरेर। प्रशोधन प्रक्रिया परिवर्तन गरेर मात्र उत्पादनको गुणस्तर सुधार गर्न सकिन्छ। माथिको प्रक्रियामा, एकाइ A को क्वेन्च ट्यूबको बीचमा एकाइ B राख्ने प्रक्रिया विशेष गरी पाम तेलमा आधारित वनस्पति तेल सूत्रीकरणको लागि उपयुक्त छ, जुन उत्पादन अभ्यासमा धेरै पटक प्रमाणित भइसकेको छ। र जब उत्पादनको मुख्य सामग्री गाईवस्तु हो, एकाइ A पछि एकाइ B राखेर राम्रो परिणाम प्राप्त गर्न सकिन्छ।
घुट्ने क्षमता उत्पादनको सूत्रीकरणद्वारा निर्धारण गरिन्छ, उदाहरणका लागि, ढिलो क्रिस्टलाइजेसनको साथ तेल सूत्रीकरणको लागि अपेक्षाकृत ठूलो घुट्ने क्षमता प्रयोग गर्नुपर्छ। द्रुत शीतलन पाइप उत्पादन प्रक्रियामा, घुट्ने प्रभाव भनेको मध्यवर्ती समूहको क्षमता र क्रिस्टलाइजरको क्षमता हो र घुट्ने एकाइ (B) लाई एकाइको क्षमताको योगफलमा ह्विप गर्नुहोस्, त्यसैले उत्पादन सूत्रमा परिवर्तन हुँदा, घुट्ने प्रक्रियाको क्षमता समायोजन गर्न आवश्यक पर्दछ, या त B एकाइ क्षमता वृद्धि वा घटाएर, मध्य मोल्ड क्षमतामा वृद्धि वा घटाउन सकिन्छ, यो एकै समयमा थप र घटाएर पनि गर्न सकिन्छ, धेरै लचिलो।
पोस्ट समय: डिसेम्बर-३०-२०२१