ट्युबुलर चिलर २ द्वारा पेस्ट्री मार्जरीन उत्पादन

तेल र ग्रीस प्रशोधनमा क्रिस्टलाइजेसनको लागि फ्रिजिङको महत्त्व

फ्रिजिङको सञ्चालन तापक्रमले मार्जरीनको क्रिस्टल संरचनामा ठूलो प्रभाव पार्छ। परम्परागत ड्रम क्वेन्च मेसिनले उत्पादनको तापक्रम तीव्र र द्रुत रूपमा घटाउन सक्छ, त्यसैले ट्यूबलर क्वेन्च प्रशोधन मेसिन उत्पादनको प्रयोगमा, मानिसहरू प्रायः गलत रूपमा सोच्छन् कि द्रुत प्रशीतनको प्रभाव सुरुमा धेरै राम्रो हुनेछ, तर वास्तवमा, यो आवश्यक छैन। जब उत्पादन पाम तेल वा पाम तेलको अर्कमा आधारित वनस्पति तेलले तयार गरिन्छ, सुरुमा तीव्र शीतलन राम्रोसँग काम गर्नेछ। यद्यपि, बटर - वा क्रिम-आधारित उत्पादनहरूमा, एकाइ A को पहिलो चरणमा इमल्सनको अत्यधिक चिसोले अन्तिम उत्पादनलाई कागजमा प्याकेज गर्न धेरै नरम बनाउँछ। र यदि द्रुत शीतलनको पहिलो चरणमा मध्यम प्रशीतन, द्रुत फ्रिजिङको अन्तिम चरणमा, उत्तम परिणामहरू प्राप्त गर्नेछ। किनभने अन्तिम उत्पादनको उपयुक्त तापक्रम सूत्रको पग्लने बिन्दुसँग नजिकबाट सम्बन्धित छ, यस बिन्दुमा उच्च पग्लने बिन्दु घटकको चयनात्मक क्रिस्टलाइजेसन निर्माण प्रक्रियाको पहिलो चरणमा हुन्छ।

उत्पादन उपकरणको अन्त्यमा रहेको ट्यूब रेफ्रिजरेसन एक विशेष आराम गर्ने ट्यूब हो, यसको क्षमता प्रति घण्टा उत्पादन लाइन आउटपुटको लगभग १५% बराबर हुन्छ, नेटवर्कको आउटलेटमा ट्यूब आराम गरेपछि, जब क्रिस्प PiMa qi लिन उत्पादनहरू मार्फत उत्पादनले अन्तिम मेकानिकल प्रशोधन प्राप्त गर्नेछ, यो प्लास्टिक मेसिनरी प्रशोधनको उत्पादनको लागि धेरै महत्त्वपूर्ण छ। अन्य प्रकारका उत्पादन सूत्रहरू, अन्य घुट्ने उपकरणहरू प्रयोग गर्दा जालहरू प्रयोग गर्नु भन्दा राम्रो परिणाम हुनेछ।

उत्पादन परिपक्वता र कार्यसम्पादन मूल्याङ्कन

मार्जरीन उत्पादनहरू धेरै दिनसम्म सिधै चिसो कोठामा वा टेम्परिङ ग्रीनहाउसमा निको पार्न सकिन्छ। अनुभवले देखाउँछ कि बटरमा आधारित सूत्रहरूको लागि, उपयुक्त तापक्रममा तापक्रम समायोजन गर्न आवश्यक छ, जसले उत्पादनको कार्यसम्पादनमा सुधार र वृद्धि गर्नेछ। वनस्पति तेल सूत्र उत्पादनहरू वा पेस्ट्री क्रिम उत्पादनहरूको लागि, तापक्रम समायोजन महत्त्वपूर्ण छैन र उत्पादनको अन्तिम गुणस्तरमा कुनै प्रभाव पार्दैन।

मार्जरीन र घिउ उत्पादनहरूको मूल्याङ्कन सामान्यतया बेकिंग प्रयोगहरू मार्फत गरिन्छ। फ्लेकी मार्जरीनको बेकिंग परीक्षण फ्लेकी मार्जरीनको उचाइ र लेमिनेटेड संरचनाको समानता मापन गरेर मूल्याङ्कन गरिन्छ। मार्जरीन उत्पादनहरूको सञ्चालन क्षमता केवल उत्पादनको प्लास्टिसिटीमा आधारित हुँदैन, न त यसलाई केवल घुट्ने द्वारा निर्धारण गर्न सकिन्छ। कहिलेकाहीं मार्जरीनको प्रारम्भिक मूल्याङ्कन कमजोर हुन्छ, तर यसले बेकिंग गर्दा राम्रो सञ्चालन क्षमता देखाउँछ। पेशेवर बेकरहरूको बानीले प्रायः उत्पादनहरूको मूल्याङ्कन कसरी गरिन्छ भन्ने कुरालाई प्रभाव पार्छ।