मार्जारिन को प्रक्रिया
मार्जारिनको उत्पादन प्रक्रियामा मक्खन जस्तो देखिने तर सामान्यतया वनस्पति तेल वा वनस्पति तेल र जनावरको बोसोको संयोजनबाट बनाइएको फैलाउन सकिने र शेल्फ-स्थिर उत्पादन सिर्जना गर्न धेरै चरणहरू समावेश हुन्छन्। मुख्य मेसिनमा इमल्सिफिकेशन ट्याङ्की, भोटेटर, स्क्र्याप गरिएको सरफेस हिट एक्सचेन्जर, पिन रोटर मेसिन, हाई प्रेसर पम्प, पाश्चराइजर, रेस्टिङ ट्युब, प्याकेजिङ्ग मेसिन र आदि पर्छन्।
यहाँ मार्जारिन उत्पादन को विशिष्ट प्रक्रिया को एक सिंहावलोकन छ:
तेल मिश्रण (मिश्रण ट्यांक): विभिन्न प्रकारका वनस्पति तेलहरू (जस्तै पाम, सोयाबीन, क्यानोला, वा सूर्यमुखी तेल) इच्छित फ्याट संरचना प्राप्त गर्न सँगै मिसाइन्छ। तेलको छनोटले मार्जरीनको अन्तिम बनावट, स्वाद र पोषण प्रोफाइललाई असर गर्छ।
हाइड्रोजनेशन: यस चरणमा, तेलहरूमा असंतृप्त फ्याटहरू आंशिक रूपमा वा पूर्ण रूपमा हाइड्रोजनीकृत हुन्छन् तिनीहरूलाई थप ठोस संतृप्त बोसोमा रूपान्तरण गर्न। हाइड्रोजनेशनले तेलको पिघलने बिन्दु बढाउँछ र अन्तिम उत्पादनको स्थिरता सुधार गर्दछ। यस प्रक्रियाले ट्रान्स फ्याटको गठनमा पनि परिणाम ल्याउन सक्छ, जुन थप आधुनिक प्रशोधन प्रविधिहरू मार्फत घटाउन वा हटाउन सकिन्छ।
इमल्सिफिकेशन (इमल्सिफिकेशन ट्याङ्की): मिश्रित र हाइड्रोजनित तेलहरू पानी, इमल्सीफायरहरू र अन्य additives सँग मिसाइन्छ। इमल्सीफायरहरूले तेल र पानीलाई अलग हुनबाट रोकेर मिश्रणलाई स्थिर बनाउन मद्दत गर्छन्। सामान्य इमल्सीफायरहरूमा लेसिथिन, मोनो- र डिग्लिसराइडहरू, र पोलिसोर्बेटहरू समावेश छन्।
पाश्चराइजर (पाश्चराइजर): इमल्सनलाई पाश्चराइज गर्नको लागि एक निश्चित तापमानमा तताइन्छ, कुनै पनि हानिकारक ब्याक्टेरियालाई मार्छ र उत्पादनको शेल्फ लाइफ विस्तार गर्दछ।
कूलिङ र क्रिस्टलाइजेसन (भोटेटर वा स्क्र्याप गरिएको सतह ताप एक्सचेजर): पाश्चराइज्ड इमल्सनलाई चिसो गरी क्रिस्टलाइज गर्न अनुमति दिइन्छ। यो चरणले मार्जरीनको बनावट र स्थिरतालाई असर गर्छ। नियन्त्रित कूलिङ र क्रिस्टलाइजेसनले चिल्लो र फैलाउन मिल्ने अन्तिम उत्पादन बनाउन मद्दत गर्छ।
स्वाद र रंग थप्दै: प्राकृतिक वा कृत्रिम स्वाद, रङ र नुनलाई मार्जरीनको स्वाद र उपस्थिति बढाउन चिसो इमल्सनमा थपिन्छ।
प्याकेजिङ: मार्जरीनलाई उपभोक्ता प्याकेजिङको आधारमा टब वा स्टिक जस्ता कन्टेनरहरूमा पम्प गरिन्छ। कन्टेनरहरू दूषित हुनबाट बच्न र ताजगी कायम राख्न सिल गरिएको छ।
गुणस्तर नियन्त्रण: उत्पादन प्रक्रिया भर मा, मार्जरीनले इच्छित स्वाद, बनावट, र सुरक्षा मापदण्डहरू पूरा गरेको सुनिश्चित गर्न गुणस्तर नियन्त्रण जाँचहरू गरिन्छ। यसमा स्थिरता, स्वाद, रंग, र माइक्रोबायोलजिकल सुरक्षाको लागि परीक्षण समावेश छ।
आधुनिक मार्जारिन उत्पादन प्रक्रियाहरू प्रायः हाइड्रोजनेशनको प्रयोगलाई कम गर्न र ट्रान्स फ्याट सामग्री कम गर्नमा केन्द्रित हुन्छन्। उत्पादकहरूले वैकल्पिक प्रक्रियाहरू प्रयोग गर्न सक्छन्, जस्तै रुचिकरण, जसले तेलहरूमा फ्याटी एसिडहरूलाई ट्रान्स फ्याटहरू नबनाई इच्छित गुणहरू प्राप्त गर्न पुन: व्यवस्थित गर्दछ।
यो नोट गर्न महत्त्वपूर्ण छ कि विशिष्ट प्रक्रिया निर्माताहरू र क्षेत्रहरू बीच भिन्न हुन सक्छ, र खाद्य प्रविधिमा नयाँ विकासहरूले मार्जारिन उत्पादन गर्ने तरिकालाई प्रभाव पार्न जारी राख्छ। थप रूपमा, स्वस्थ र अधिक दिगो उत्पादनहरूको मागले कम संतृप्त र ट्रान्स फ्याटहरू, साथै बोट-आधारित सामग्रीहरूबाट बनेको मार्जरीनको विकासको नेतृत्व गरेको छ।
पोस्ट समय: अगस्ट-21-2023