मार्जारिनको प्रक्रिया
मार्जरीनको उत्पादन प्रक्रियामा मक्खन जस्तो देखिने तर सामान्यतया वनस्पति तेल वा वनस्पति तेल र जनावरको बोसोको संयोजनबाट बनाइने फैलाउन सकिने र शेल्फ-स्थिर उत्पादन सिर्जना गर्न धेरै चरणहरू समावेश हुन्छन्। मुख्य मेसिनमा इमल्सिफिकेशन ट्याङ्की, भोटेटर, स्क्र्याप गरिएको सतह ताप एक्सचेन्जर, पिन रोटर मेसिन, उच्च चाप पम्प, पाश्चराइजर, आराम गर्ने ट्यूब, प्याकेजिङ मेसिन र आदि समावेश छन्।
यहाँ मार्जरीन उत्पादनको विशिष्ट प्रक्रियाको सिंहावलोकन छ:
तेल मिश्रण (मिश्रण ट्याङ्की): इच्छित बोसो संरचना प्राप्त गर्न विभिन्न प्रकारका वनस्पति तेलहरू (जस्तै ताड, भटमास, क्यानोला, वा सूर्यमुखी तेल) एकसाथ मिसाइन्छ। तेलको छनोटले मार्जरीनको अन्तिम बनावट, स्वाद र पोषण प्रोफाइललाई असर गर्छ।
हाइड्रोजनेशन: यस चरणमा, तेलहरूमा रहेका असंतृप्त बोसोहरूलाई आंशिक वा पूर्ण रूपमा हाइड्रोजनेशन गरिन्छ ताकि तिनीहरूलाई थप ठोस संतृप्त बोसोमा रूपान्तरण गर्न सकियोस्। हाइड्रोजनेशनले तेलहरूको पग्लने बिन्दु बढाउँछ र अन्तिम उत्पादनको स्थिरतामा सुधार ल्याउँछ। यो प्रक्रियाले ट्रान्स फ्याटको गठन पनि गर्न सक्छ, जुन आधुनिक प्रशोधन प्रविधिहरू मार्फत कम गर्न वा हटाउन सकिन्छ।
इमल्सिफिकेशन (इमल्सिफिकेशन ट्याङ्की): मिश्रित र हाइड्रोजनेटेड तेलहरू पानी, इमल्सिफायरहरू, र अन्य additives सँग मिसाइन्छ। इमल्सिफायरहरूले तेल र पानीलाई अलग हुनबाट रोकेर मिश्रणलाई स्थिर बनाउन मद्दत गर्छन्। सामान्य इमल्सिफायरहरूमा लेसिथिन, मोनो- र डाइग्लिसराइड्स, र पोलिसोर्बेटहरू समावेश छन्।
पाश्चराइजेसन (पाश्चराइजर): इमल्सनलाई पाश्चराइज गर्नको लागि एक विशेष तापक्रममा तताइन्छ, जसले गर्दा कुनै पनि हानिकारक ब्याक्टेरिया मारिन्छ र उत्पादनको शेल्फ लाइफ बढ्छ।
शीतलन र क्रिस्टलाइजेसन (भोटेटर वा स्क्र्याप गरिएको सतह ताप एक्सचेजर): पाश्चराइज्ड इमल्सनलाई चिसो पारिन्छ र क्रिस्टलाइजेसन गर्न अनुमति दिइन्छ। यो चरणले मार्जरीनको बनावट र स्थिरतालाई प्रभाव पार्छ। नियन्त्रित शीतलन र क्रिस्टलाइजेसनले सहज र फैलाउन सकिने अन्तिम उत्पादन सिर्जना गर्न मद्दत गर्दछ।
स्वाद र रङ थप्ने: मार्जरीनको स्वाद र उपस्थिति बढाउन चिसो पारिएको इमल्सनमा प्राकृतिक वा कृत्रिम स्वाद, रङ र नुन थपिन्छ।
प्याकेजिङ: मार्जरीनलाई उपभोक्ता प्याकेजिङको आधारमा टब वा स्टिक जस्ता कन्टेनरहरूमा पम्प गरिन्छ। कन्टेनरहरूलाई दूषित हुनबाट रोक्न र ताजापन कायम राख्न सिल गरिएको हुन्छ।
गुणस्तर नियन्त्रण: उत्पादन प्रक्रियाभरि, मार्जरीनले इच्छित स्वाद, बनावट र सुरक्षा मापदण्डहरू पूरा गर्छ भनी सुनिश्चित गर्न गुणस्तर नियन्त्रण जाँचहरू गरिन्छ। यसमा स्थिरता, स्वाद, रंग र सूक्ष्मजीव सुरक्षाको लागि परीक्षण समावेश छ।
आधुनिक मार्जरीन उत्पादन प्रक्रियाहरू प्रायः हाइड्रोजनेशनको प्रयोगलाई कम गर्न र ट्रान्स फ्याट सामग्री घटाउनमा केन्द्रित हुन्छन्। उत्पादकहरूले इन्टेरेस्टेरिफिकेशन जस्ता वैकल्पिक प्रक्रियाहरू प्रयोग गर्न सक्छन्, जसले ट्रान्स फ्याट नबनाई इच्छित गुणहरू प्राप्त गर्न तेलहरूमा फ्याटी एसिडहरूलाई पुन: व्यवस्थित गर्दछ।
यो कुरा ध्यान दिनु महत्त्वपूर्ण छ कि विशिष्ट प्रक्रिया उत्पादकहरू र क्षेत्रहरू बीच फरक हुन सक्छ, र खाद्य प्रविधिमा भएका नयाँ विकासहरूले मार्जरीन उत्पादन गर्ने तरिकालाई प्रभाव पारिरहेका छन्। थप रूपमा, स्वस्थ र दिगो उत्पादनहरूको मागले कम संतृप्त र ट्रान्स फ्याट भएका मार्जरीनहरूको विकास गरेको छ, साथै बोटबिरुवामा आधारित सामग्रीहरूबाट बनेका पनि छन्।
पोस्ट समय: अगस्ट-२१-२०२३