सर्टनिङ, सफ्ट मार्जारिन, टेबल मार्जारिन र पफ पेस्ट्री मार्जारिन बीच के भिन्नता छ?
अवश्य पनि! खाना पकाउन र बेकिंगमा प्रयोग हुने यी विभिन्न प्रकारका बोसोहरू बीचको भिन्नताहरू पत्ता लगाऔं।
१. छोटो पार्ने (छोटो पार्ने मेसिन):
सर्टनिङ भनेको हाइड्रोजनेटेड वनस्पति तेल, सामान्यतया भटमास, कपासको बीउ, वा पाम तेलबाट बनेको ठोस बोसो हो। यो १००% बोसो हो र यसमा पानी हुँदैन, जसले गर्दा यो निश्चित बेकिंग अनुप्रयोगहरूको लागि उपयोगी हुन्छ जहाँ पानीको उपस्थितिले अन्तिम उत्पादनको बनावट परिवर्तन गर्न सक्छ। यहाँ सर्टनिङका केही प्रमुख विशेषताहरू छन्:
बनावट: सर्टनिङ कोठाको तापक्रममा ठोस हुन्छ र यसमा चिल्लो, क्रिमी बनावट हुन्छ।
स्वाद: यसमा तटस्थ स्वाद छ, जसले यसलाई कुनै विशिष्ट स्वाद नदिई विभिन्न रेसिपीहरूको लागि उपयुक्त बनाउँछ।
कार्य: बेकिंगमा सामान्यतया छोटो बनाउने प्रयोग गरिन्छ, जसले कोमल र फ्ल्याकी पेस्ट्री, बिस्कुट र पाई क्रस्टहरू सिर्जना गर्दछ। यसको उच्च पग्लने बिन्दुले बेक्ड सामानहरूमा टुक्रा-टुक्रा बनावट सिर्जना गर्न मद्दत गर्दछ।
स्थिरता: यसको शेल्फ लाइफ लामो छ र यो भाँचिए बिना उच्च तापक्रम सहन सक्छ, जसले गर्दा यो फ्राइङ र डिप-फ्राइङको लागि उपयुक्त छ। (सर्टनिङ मेसिन)
२. नरम मार्जारिन (मार्जारिन मेसिन):
नरम मार्जारिन एक फैलिने बोसो हो जुन वनस्पति तेलबाट बनेको हुन्छ जुन अर्ध-ठोस अवस्था प्राप्त गर्न आंशिक रूपमा हाइड्रोजन गरिएको हुन्छ। यसमा सामान्यतया पानी, नुन, इमल्सीफायरहरू, र कहिलेकाहीं थपिएका स्वाद वा रंगहरू हुन्छन्। यहाँ यसको विशेषताहरू छन्:
बनावट: नरम मार्जरीन यसको अर्ध-ठोस स्थिरताको कारणले गर्दा फ्रिजबाट सिधै फैलाउन सकिन्छ।
स्वाद: ब्रान्ड र सूत्रीकरणमा निर्भर गर्दै, नरम मार्जारिनमा हल्का देखि थोरै बटर जस्तो स्वाद हुन सक्छ।
कार्य: यो प्रायः रोटी, टोस्ट, वा क्र्याकरहरूमा फैलाउनको लागि बटरको विकल्पको रूपमा प्रयोग गरिन्छ। केही प्रजातिहरू खाना पकाउन र बेकिंगको लागि पनि उपयुक्त छन्, यद्यपि तिनीहरूले निश्चित अनुप्रयोगहरूमा छोटो पार्ने जत्तिकै राम्रो प्रदर्शन नगर्न सक्छन्।
स्थिरता: नरम मार्जारिन छोटो पार्ने तुलनामा उच्च तापक्रममा कम स्थिर हुन सक्छ, जसले फ्राइङ वा बेकिंगमा यसको कार्यसम्पादनलाई असर गर्न सक्छ।
३. टेबल मार्जरीन (मार्जरीन मेसिन):
टेबल मार्जरीन नरम मार्जरीन जस्तै हुन्छ तर विशेष गरी बटरको स्वाद र बनावटसँग मिल्दोजुल्दो बनाउनको लागि बनाइएको हुन्छ। यसमा सामान्यतया पानी, वनस्पति तेल, नुन, इमल्सीफायर र स्वादहरू हुन्छन्। यहाँ यसको विशेषताहरू छन्:
बनावट: टेबल मार्जरीन नरम र फैलिन सक्ने हुन्छ, मक्खन जस्तै।
स्वाद: यो प्रायः मक्खनको स्वादको लागि बनाइन्छ, यद्यपि स्वाद ब्रान्ड र प्रयोग गरिएको सामग्रीको आधारमा फरक हुन सक्छ।
कार्य: टेबल मार्जरीन मुख्यतया रोटी, टोस्ट, वा बेक्ड सामानहरूमा फैलाउनको लागि बटरको विकल्पको रूपमा प्रयोग गरिन्छ। केही प्रजातिहरू खाना पकाउन र बेकिंगको लागि पनि उपयुक्त हुन सक्छन्, तर फेरि, प्रदर्शन फरक हुन सक्छ।
स्थिरता: नरम मार्जरीन जस्तै, टेबल मार्जरीन उच्च तापक्रममा छोटो पार्ने जत्तिकै स्थिर नहुन सक्छ, त्यसैले यो फ्राइ वा उच्च-तापमानमा बेकिंगको लागि उपयुक्त नहुन सक्छ।
४. पफ पेस्ट्री मार्जरीन (मार्जरीन मेसिन र आराम गर्ने ट्यूब):
पफ पेस्ट्री मार्जरीन एक विशेष बोसो हो जुन विशेष गरी पफ पेस्ट्रीको उत्पादनमा प्रयोग गरिन्छ। यो पफ पेस्ट्रीको विशिष्ट तह र फ्ल्याकिनेस विशेषता सिर्जना गर्न तयार पारिएको हो। यहाँ यसको विशेषताहरू छन्:
बनावट: पफ पेस्ट्री मार्जरीन ठोस र बलियो हुन्छ, छोटो पार्ने जस्तै, तर यसमा विशिष्ट गुणहरू छन् जसले यसलाई रोलिङ र फोल्डिङ प्रक्रियाको क्रममा पेस्ट्रीको आटा भित्र ल्यामिनेट (तहहरू बनाउन) अनुमति दिन्छ।
स्वाद: यसमा सामान्यतया तटस्थ स्वाद हुन्छ, छोटो पार्ने जस्तै, यसले अन्तिम पेस्ट्रीको स्वादमा हस्तक्षेप गर्दैन भनेर सुनिश्चित गर्न।
कार्य: पफ पेस्ट्री मार्जरीन विशेष रूपमा पफ पेस्ट्री आटाको उत्पादनमा प्रयोग गरिन्छ। यसलाई रोलिङ र फोल्डिङ प्रक्रियाको क्रममा आटाको बीचमा तह लगाइन्छ, जसले गर्दा बेक गर्दा विशेषतायुक्त फ्ल्याकी बनावट सिर्जना हुन्छ।
स्थिरता: पफ पेस्ट्री मार्जरीनमा बलियोपन र प्लास्टिसिटीको सही सन्तुलन हुनुपर्छ जसले गर्दा यो रोलिंग र फोल्डिंग प्रक्रियालाई धेरै छिटो भाँच्न वा पग्लन नदिई सहन सक्छ। पेस्ट्रीको उचित तह र उठाव सुनिश्चित गर्न बेकिंगको समयमा यसको अखण्डता कायम राख्न आवश्यक छ।
संक्षेपमा,
सर्टनिङ, नरम मार्जरीन, टेबल मार्जरीन, र पफ पेस्ट्री मार्जरीन सबै खाना पकाउन र बेकिंगमा प्रयोग हुने बोसो हुन्, तर तिनीहरूको विशिष्ट विशेषताहरू छन् र विभिन्न पाक अनुप्रयोगहरूमा उपयुक्त छन्। सर्टनिङ मुख्यतया यसको उच्च पग्लने बिन्दु र कोमल, फ्ल्याकी बनावट सिर्जना गर्ने क्षमताको लागि बेकिंगमा प्रयोग गरिन्छ। नरम र टेबल मार्जरीन फैलाउन मिल्ने बोसो हुन् जुन बटरको विकल्पको रूपमा प्रयोग गरिन्छ, टेबल मार्जरीन प्रायः बटरको स्वादलाई अझ नजिकबाट नक्कल गर्न तयार पारिएको हुन्छ। पफ पेस्ट्री मार्जरीन एक विशेष बोसो हो जुन पफ पेस्ट्रीको उत्पादनमा यसको विशेषता फ्ल्याकीनेस र तहहरू सिर्जना गर्न विशेष रूपमा प्रयोग गरिन्छ।
पोस्ट समय: अप्रिल-१२-२०२४