तरकारी घिउ भनेको के हो?

तरकारी घिउ भनेको के हो?

वनस्पति घिउ, जसलाई वनस्पति घिउ वा डाल्दा पनि भनिन्छ, एक प्रकारको हाइड्रोजनेटेड वनस्पति तेल हो जुन सामान्यतया परम्परागत घिउ वा स्पष्ट मक्खनको विकल्पको रूपमा प्रयोग गरिन्छ। यो एक प्रक्रियाद्वारा बनाइन्छ जसमा वनस्पति तेललाई हाइड्रोजनेट गरिन्छ र त्यसपछि इमल्सीफायर, एन्टिअक्सिडेन्ट र स्वाद दिने एजेन्टहरू जस्ता थप पदार्थहरूसँग प्रशोधन गरिन्छ जसले गर्दा यसलाई घिउ जस्तै स्वाद र बनावट मिल्छ।

वनस्पति घिउ मुख्यतया पाम तेल, भटमासको तेल, कपासको बीउको तेल वा यी तेलहरूको मिश्रण जस्ता वनस्पति तेलहरूबाट बनाइन्छ। यो खाद्य उद्योगमा बेकिंग, फ्राइङ र खाना पकाउने बोसोको रूपमा व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ। यद्यपि, यसको उच्च ट्रान्स फ्याट सामग्रीको कारणले गर्दा, यसलाई स्वस्थ विकल्प मानिने छैन र यसलाई सन्तुलित मात्रामा सेवन गर्न सिफारिस गरिन्छ। हालैका वर्षहरूमा, धेरै देशहरूले वनस्पति घिउको नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभावहरूको कारणले यसको प्रयोगमा प्रतिबन्ध लगाएका छन् वा प्रतिबन्ध लगाएका छन्।

सर्टनिङ र तरकारी घिउमा के फरक छ?

सर्टनिङ र घिउ दुई फरक प्रकारका बोसो हुन् जुन सामान्यतया खाना पकाउन, बेकिंग गर्न र फ्राइ गर्न प्रयोग गरिन्छ।

सर्टनिङ भनेको सोयाबीन, कपासको बीउ, वा ताडको तेल जस्ता वनस्पति तेलबाट बनेको ठोस बोसो हो। यो सामान्यतया हाइड्रोजनेटेड हुन्छ, जसको अर्थ तेललाई तरलबाट ठोसमा परिणत गर्न हाइड्रोजन थपिन्छ। सर्टनिङमा उच्च धुवाँ बिन्दु र तटस्थ स्वाद हुन्छ, जसले यसलाई बेकिंग, फ्राइङ र पाई क्रस्ट बनाउनको लागि लोकप्रिय विकल्प बनाउँछ।

अर्कोतर्फ, घिउ भारतमा उत्पत्ति भएको एक प्रकारको स्पष्ट बटर हो। यो दूधको ठोस पदार्थ बोसोबाट अलग नभएसम्म मक्खन उमालेर बनाइन्छ, जसलाई त्यसपछि ठोस पदार्थहरू हटाउन छानिन्छ। घिउमा उच्च धुवाँ बिन्दु र समृद्ध, नट स्वाद हुन्छ, र यो सामान्यतया भारतीय र मध्य पूर्वी खाना पकाउन प्रयोग गरिन्छ। यसको शेल्फ लाइफ पनि बटर भन्दा लामो हुन्छ किनभने दूधको ठोस पदार्थहरू हटाइएको हुन्छ।

संक्षेपमा भन्नु पर्दा, सर्टनिङ र घिउ बीचको मुख्य भिन्नता यो हो कि सर्टनिङ भनेको वनस्पति तेलबाट बनेको ठोस बोसो हो, जबकि घिउ एक प्रकारको स्पष्ट बटर हो जसमा धनी, नटी स्वाद हुन्छ। तिनीहरूको विभिन्न पाक प्रयोगहरू र स्वाद प्रोफाइलहरू छन्, र रेसिपीहरूमा आदानप्रदान गर्न सकिँदैन।

तरकारी घिउको प्रशोधन रेखाचित्र

वनस्पति घिउ, जसलाई वनस्पति पनि भनिन्छ, एक प्रकारको आंशिक रूपमा हाइड्रोजनेटेड वनस्पति तेल हो जुन सामान्यतया विश्वका धेरै भागहरूमा परम्परागत घिउ वा स्पष्ट मक्खनको विकल्पको रूपमा प्रयोग गरिन्छ। वनस्पति घिउ बनाउने प्रक्रियामा धेरै चरणहरू समावेश छन्, जसमा समावेश छन्:

कच्चा पदार्थको छनोट: प्रक्रियाको पहिलो चरण भनेको कच्चा पदार्थहरू छनोट गर्नु हो, जसमा सामान्यतया पाम तेल, कपासको बीउको तेल, वा भटमासको तेल जस्ता वनस्पति तेलहरू समावेश हुन्छन्।

प्रशोधन: त्यसपछि कच्चा तेललाई प्रशोधन गरिन्छ ताकि त्यहाँ हुन सक्ने कुनै पनि अशुद्धता र दूषित पदार्थहरू हटाइयोस्।

हाइड्रोजनीकरण: त्यसपछि परिष्कृत तेललाई हाइड्रोजनीकरण गरिन्छ, जसमा उत्प्रेरकको उपस्थितिमा दबाबमा हाइड्रोजन ग्यास थपिन्छ। यो प्रक्रियाले तरल तेललाई अर्ध-ठोस वा ठोस रूपमा परिणत गर्दछ, जुन त्यसपछि वनस्पति घिउको आधारको रूपमा प्रयोग गरिन्छ।

दुर्गन्ध हटाउने: त्यसपछि अर्ध-ठोस वा ठोस तेललाई दुर्गन्ध हटाउने प्रक्रिया गरिन्छ, जसले त्यहाँ हुन सक्ने कुनै पनि अवांछित गन्ध वा स्वादहरूलाई हटाउँछ।

मिश्रण: प्रक्रियाको अन्तिम चरण मिश्रण हो, जसमा आंशिक रूपमा हाइड्रोजनयुक्त तेललाई एन्टिअक्सिडेन्ट र भिटामिन जस्ता अन्य सामग्रीहरूसँग मिसाउनु समावेश छ।

मिश्रण प्रक्रिया पूरा भएपछि, वनस्पति घिउ प्याकेज गरिन्छ र प्रयोगको लागि तयार हुन्छ। यो ध्यान दिनु महत्त्वपूर्ण छ कि वनस्पति घिउ परम्परागत घिउ जत्तिकै स्वस्थकर हुँदैन, किनकि यसमा ट्रान्स फ्याट हुन्छ, जुन ठूलो मात्रामा सेवन गर्दा तपाईंको स्वास्थ्यको लागि हानिकारक हुन सक्छ। त्यसैले, सन्तुलित आहारको भागको रूपमा यसलाई सन्तुलित मात्रामा सेवन गर्नुपर्छ।