तरकारी घिउ के हो?

तरकारी घिउ के हो?

तरकारी घिउ, वनस्पति घिउ वा डालडा पनि भनिन्छ, हाइड्रोजनयुक्त वनस्पति तेल को एक प्रकार हो जुन सामान्यतया परम्परागत घिउ वा स्पष्ट माखन को विकल्प को रूप मा प्रयोग गरिन्छ। यो एक प्रक्रिया द्वारा बनाइन्छ जसमा वनस्पति तेल हाइड्रोजनेटेड हुन्छ र त्यसपछि यसलाई घिउ जस्तै स्वाद र बनावट दिन इमल्सिफायरहरू, एन्टिअक्सिडेन्टहरू, र स्वाद दिने एजेन्टहरू जस्ता थपहरू प्रशोधन गरिन्छ।

तरकारी घिउ मुख्यतया वनस्पति तेलहरू जस्तै पाम तेल, सोयाबीन तेल, कपासको तेल, वा यी तेलहरूको मिश्रणबाट बनाइन्छ। यो खाद्य उद्योगमा बेकिंग, फ्राइङ र खाना पकाउने बोसोको रूपमा व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ। यद्यपि, यसको उच्च ट्रान्स फ्याट सामग्रीको कारण, यसलाई स्वस्थ विकल्प मानिदैन र यसलाई मध्यम मात्रामा उपभोग गर्न सिफारिस गरिन्छ। हालैका वर्षहरूमा, धेरै देशहरूले वनस्पति घ्यूको प्रयोगमा प्रतिबन्ध वा प्रतिबन्ध लगाएका छन् किनभने यसको नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभावहरू छन्।

छोटो बनाउने र तरकारी घिउमा के फरक छ?

छोटो पार्ने र घिउ दुई फरक प्रकारका फ्याटहरू हुन् जुन सामान्यतया खाना पकाउन, बेकिंग र फ्राइङमा प्रयोग गरिन्छ।

सर्टनिङ भनेको तरकारीको तेल, जस्तै भटमास, कपासको दाना वा पाम तेलबाट बनेको ठोस बोसो हो। यो सामान्यतया हाइड्रोजनीकृत हुन्छ, जसको मतलब हाइड्रोजनलाई तरलबाट ठोसमा बदल्नको लागि तेलमा थपिन्छ। Shortening मा उच्च धुवाँ बिन्दु र एक तटस्थ स्वाद छ, यसलाई बेकिंग, फ्राइ, र पाई क्रस्ट बनाउन को लागी एक लोकप्रिय विकल्प बनाउँछ।

अर्कोतर्फ, घी एक प्रकारको स्पष्ट मक्खन हो जुन भारतमा उत्पत्ति भएको हो। दूधको ठोस बोसोबाट अलग नहोउन्जेल यसलाई मक्खन उमालेर बनाइन्छ, जसलाई ठोस पदार्थहरू हटाउनको लागि तानिन्छ। घिउमा उच्च धुवाँ बिन्दु र एक धनी, अखरोट स्वाद छ, र सामान्यतया भारतीय र मध्य पूर्वी खाना पकाउन प्रयोग गरिन्छ। यो पनि माखन भन्दा लामो शेल्फ जीवन छ किनभने दूध ठोस हटाइयो।

सारांशमा, छोटो पार्ने र घिउ बीचको मुख्य भिन्नता भनेको वनस्पतिको तेलबाट बनेको ठोस फ्याट हो, जबकि घिउ एक प्रकारको स्पष्ट मक्खन हो जसमा धनी, अखरोट स्वाद हुन्छ। तिनीहरूसँग विभिन्न पाक प्रयोगहरू र स्वाद प्रोफाइलहरू छन्, र व्यञ्जनहरूमा आदानप्रदान योग्य छैनन्।

तरकारी घिउ को प्रशोधन रेखाचित्र

तरकारी घिउ, जसलाई वनस्पति पनि भनिन्छ, आंशिक रूपमा हाइड्रोजनयुक्त वनस्पति तेलको एक प्रकार हो जुन सामान्यतया संसारका धेरै भागहरूमा परम्परागत घिउ वा स्पष्ट बटरको विकल्पको रूपमा प्रयोग गरिन्छ। तरकारी घिउ बनाउने प्रक्रियामा धेरै चरणहरू समावेश छन्, जसमा:

कच्चा पदार्थको छनोट: प्रक्रियाको पहिलो चरण भनेको कच्चा माल छनोट गर्नु हो, जसमा सामान्यतया वनस्पति तेलहरू जस्तै ताडको तेल, कपासको तेल, वा सोयाबीन तेल समावेश हुन्छ।

रिफाइनिङ: कच्चा तेललाई कुनै पनि अशुद्धता र प्रदूषकहरू हटाउनको लागि परिष्कृत गरिन्छ जुन उपस्थित हुन सक्छ।

हाइड्रोजनेशन: परिष्कृत तेललाई हाइड्रोजनेशनको अधीनमा राखिन्छ, जसमा उत्प्रेरकको उपस्थितिमा हाइड्रोजन ग्यासलाई दबाबमा थपिन्छ। यो प्रक्रियाले तरल तेललाई अर्ध-ठोस वा ठोस रूपमा रूपान्तरण गर्छ, जुन त्यसपछि वनस्पति घिउको आधारको रूपमा प्रयोग गरिन्छ।

डिओडोराइजेशन: अर्ध-ठोस वा ठोस तेललाई डिओडोराइजेसन भनिने प्रक्रियाको अधीनमा गरिन्छ, जसले कुनै पनि अनावश्यक गन्ध वा स्वादहरू हटाउँछ जुन उपस्थित हुन सक्छ।

मिश्रण: प्रक्रियाको अन्तिम चरण मिश्रण हो, जसमा एन्टिअक्सिडेन्ट र भिटामिनहरू जस्ता अन्य सामग्रीहरूसँग आंशिक रूपमा हाइड्रोजनित तेल मिलाउनु समावेश छ।

मिश्रण प्रक्रिया पूरा भएपछि, तरकारी घिउ प्याकेज र प्रयोगको लागि तयार छ। यो नोट गर्न महत्त्वपूर्ण छ कि तरकारी घिउ परम्परागत घिउ जत्तिकै स्वस्थ छैन, किनकि यसमा ट्रान्स फ्याट हुन्छ, जुन ठूलो मात्रामा सेवन गर्दा तपाईंको स्वास्थ्यको लागि हानिकारक हुन सक्छ। तसर्थ, यसलाई सन्तुलित आहारको भागको रूपमा मध्यम मात्रामा उपभोग गर्नुपर्छ।